ZAŠTO JE KINOA POSTALA SASTAVNI DEO ZDRAVE ISHRANE?

Biljka kinoa (quinoa) potiče sa Anda u Južnoj Americi i od davnina se koristi kao hrana i kao lek. Kinoa ne spada u sortu žitarica, iako se priprema, konzumira i sadrži jednake nutritivne vrednosti kao i žitarice, ali zapravo spada u porodicu trava. Ona je seme biljke iz identične porodice kojoj pripadaju spanać i cvekla.

Kinoa je u poslednje vreme postala veoma popularna u ishrani, naročito kod onih osoba koje vode računa o tome da se zdravo hrane. Kinoa je sa razlogom to postaja jer pruža mnoštvo koristi našem organizmu. Nabrojaćemo samo neke od njih.

ZDRAVSTVENI BENEFITI KINOE

• 100 g semenki kInoe (zrna) daje 368 kalorija. Zrna kinoe su umeren izvor energije, a njihov kalorijski sadržaj može se podudarati sa sadržajem nekih glavnih žitarica kao što su pšenica, kukuruz, pirinač itd.

• Zrno kinoe sadrži 14-18g proteina na 100 g. Oni sadrže gotovo sve esencijalne aminokiseline potrebne ljudskom telu, posebno lizin, kojeg inače, ima u veoma ograničenim količinama u žitaricama poput pšenice, kukuruza, pirinča…

• Kinoa je jedna od glavnih namirnica bez glutena. Gluten je protein prisutan u određenim žitaricam poput pšenice, i može izazvati nelagodu stomaka i dijareju kod pojedinaca koji imaju osetljivost na gluten ili celijakiju (trajna nepodnošljivost glutena).

• Zrno kinoe je bogat izvor rastvorljivih i nerastvorljivih dijetalnih vlakana. 100 g obezbeđuje 7 g ili 18,5% dnevne potrebe za vlaknima. Vlakna povećavaju masu hrane i na taj način pomažu u sprečavanju opstipacije ubrzavanjem kretanja kroz creva. U stvari, gastrointestinalno tranzitno vreme hrane je znatno smanjeno. Takođe se veže za toksine, pomaže u njihovom izlučivanju iz creva, i na taj način pomažu u zaštiti sluznice debelog creva od karcinoma. Takođe, dijetalna vlakna se vezuju za žučne soli (proizvedene iz holesterola) i smanjuju njihovu reapsorpciju u debelom crevu, čime pomažu u snižavanju nivoa LDL-holesterola u serumu.

• Zrno kinoe je odličan izvor vitamina B-kompleksa, vitamina-E (a-tokoferola) i esencijalnih masnih kiselina kao što su linoleinska kiselina i a-linolenska kiselina,(18: 3). 100 g zrna sadrži 184 µg ili 46% dnevno potrebnih nivoa folata (B9).

• Mlada (zelena) kinoa (lišće i izdanci) i cvetovi su odlični izvori vitamina A, folata i antioksidanata, poput luteina, karotena, kriptoksantina i zeaksantina. Semenke žutog i crvenog tipa takođe su bogate ovim antioksidansima. Sve u svemu, ova jedinjenja deluju kao moćni antioksidanti uklanjajući štetne slobodne radikale iz tela i na taj način ga štite od karcinoma, infekcije, starenja i degenerativnih neuroloških bolesti.

• Kinoa je odličan izvor minerala poput gvožđa, bakra, kalcijuma, kalijuma, mangana i magnezijuma. Bakar je potreban za proizvodnju crvenih krvnih zrnaca. Gvožđe je neophodno za formiranje crvenih krvnih zrnaca. Magnezijum opušta krvne sudove što dovodi više kiseonika do mozga i ima lekovite efekte na depresiju i glavobolju. Cink je kofaktor mnogih enzima koji regulišu rast i razvoj, stvaranje sperme, varenje i sintezu nukleinskih kiselina. Kalijum je važna komponenta ćelijskih i telesnih tečnosti koji pomaže u kontroli otkucaja srca i krvnog pritiska. Ljudsko telo koristi mangan kao kofaktor moćnog antioksidativnog enzima superoksid dismutaze.

VAŽNO

Neoprano seme kinoe sadrži u svom spoljnom omotaču saponin, triterpenoidno jedinjenje. Saponin ima gorak ukus koji, kada se konzumira, može rezultirati bolovima u stomaku, nadimanjem i laksativnim dijarejama. Prirodno, ovo prekrivanje zrna štiti ih od insekata i ptica.

Listovi kinoe i glavice cvetova sadrze oksalnu kiselinu i pre jela ih treba blanširati u kipućoj vodi.

NUTRITIVNA VREDNOST KINOE

Vitamini

Elektroliti

Minerali

Fito-hranjive materije

Izvor: nutrition-and-you.com