Kofein u čaju

Kofein je prvi put otkriven u čaju 1927. godine i prvobitno je nazvan “tein”, kasnije je ustanovljeno da je “tein” iz čaja identičan kofeinu iz kafe pa je naziv “tein” izbačen iz upotrebe. Iako su tehnički kofein iz kafe i čaja identični, oni se ipak razlikuju i to zbog tri ključna faktora:

1. U prosečnoj šolji čaja (koji sadrži kofein) ima manje kofeina, naročito kod zelenog i belog čaja kada se pripremaju kraće i na nižim temperaturama

2. L- teanin, aminokiselina koja se nalazi samo u čaju, smanjuje stres i deluje opuštajuće. L-teanin deluje sinergijski sa kofeinom i umiruje organizam bez smanjenja budnosti koji izaziva kofein

3. Zbog određenih supstanci koje se nalaze u čaju, kofein koji se unosi pijenjem čaja ima slabije ali dugotrajnije dejstvo od kofeina iz kafe

Kofein se nalazi samo u čajevima biljke Camellia sinensis (i drugoj sorti ove biljke Camellia sinensis assamica) a tu spadaju: crni, zeleni, beli i oolong čajevi. Pored čajeva koji potiču od ove biljke još jedino Yerba Mate čaj sadrži kofein.

Nivo kofeina u čaju zavisi od brojnih faktora, uključujući način i vreme pripreme. Ukoliko se čaj priprema na višoj temperaturi i ako se duže drži u vodi tokom pripreme nivo kofeina će biti veći.

Pored toga, položaj lišća na plantaži utiče na količinu kofeina u čaju. Mlado lišće , koje se nalazi najvišlje, sadrži najveću količinu kofeina ali i antiosidanata. Na kvalitet čaja utiče i teren na kome se nalazi plantaža.

Pojedini istraživači smatraju da se kofein nalazi u biljkama da bi odvratio insekte i biljojede svojim gorkim ukusom pa se tako objašnjava činjenica da mlado lišće ima najveću količinu kofeina jer je upravo tada biljci potrebna najveća zaštita.

Nivo kofeina u čaju nakon 3 minuta pripreme standardne količine čaja u 2dl vode:

• Nivo kofeina u čaju nakon 3 minuta pripreme standardne količine čaja u 2dl vode.
• Ovi rezultati se mogu koristiti samo orijentaciono jer kao što je već napomenuto količina kofeina u čaju zavisi od brojnih faktora (da li je mlado ili staro lišće, da li je lišće sa gornjeg dela biljke, teren na kojem raste biljka… ).

Ukoliko ste preosetljivi na kofein Vaš izbor bi trebao da bude neki od biljnih čajeva (izuzev Yerba Mate). Ono što je bitno naglasiti je da čak i dekofeinizirani čajevi u sebi sadrže određenu dozu kofeina, oko 5mg po šolji čaja.